A kertünkbe tavaly ültettünk rebarbarát, de idén készítettem belőle először süteményt. Pedig egészséges és nagyon finom növény, magas a C-A-K és B vitamin tartama, nagyon kevés szénhidrátot és kalóriát tartalmaz. A növény gyorsan nagyra nő, a szárát használjuk fel, és ha levágtunk egyet, gyorsan hozza az újat. Előnye, hogy tavasszal már hozza a friss hajtásait és feltölthetjük belőle a tél folyamán lemerült vitaminkészletünket.

Nyersen fogyasztva az íze savanykás, de utóízként a rebarbara kellemes és markáns íze jelenik meg. Süteményeknél ezt a savanyú ízt cukorral lehet ellensúlyozni, de bátran lehet használni természetes édesítőket hozzá. Rebarbara kompótot/jamet készítve jelenik meg igazán a különleges és egyedi íze. Hő hatására hamar levet ereszt és megpuhul, ezért ne sokáig tegyük ki magas hőnek.

Ez a sütemény kicsit időigényesebb a több összetevő miatt, de nem bonyolult. És a végeredmény kárpótol, igazi különlegességet tálalhatunk majd vendégeink elé, amivel biztosan megszerettetjük a rebarbarát.

Hozzávalók:

Tészta:

• 25 dkg finomliszt
• 13 dkg vaj/margarin
• 8 dkg cukor
• 1 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1-2 ek víz(amennyit felvesz)
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja

A lisztet átszitáltam egy tálba, belemorzsoltam a puha vajat, hozzáadtam a cukrot, sót, citromhéjat és a végén a tojássárgáját, a vizet. Addig gyúrtam, míg a linzertésztához hasonló állagú puha és sima tésztát kaptam. Fóliába csomagolva hűtőbe tettem, amíg a krémeket elkészítettem.

Vanília krém:

• 2,5 dl tej
• 6 dkg cukor
• 2 tojássárgája
• 2 csomag vaníliáscukor
• 1 mk vanília aroma (ilyen aromát szinte már bármelyik nagyobb üzletben lehet kapni, igazi vaníliás ízt ad a süteményeknek és nagyon kevés kell belőle)
• 2,5 dkg finomliszt

Vanília krémet mindig magam szeretek készíteni, pudingpor nélkül. Sok receptnél szerepel a puding, de nem sokkal tart tovább, ha magunk csináljuk hozzáadott mesterséges anyagok nélkül. És sokkal finomabb is lesz :)

A lisztet a tojások sárgájával és kevés tejjel simára kevertem. Egy másik tálban elkezdtem melegíteni a maradék tejet a vaníliáscukorral és aromával. Amikor felforrt a tej, folytonos kevergetés mellett hozzáadtam a lisztes tejes tojásokat és addig főztem, míg elkezdett sűrűsödni. Ha kész hideg vízben szoktam hűteni, és többször átkeverem, hogy ne bőrösödjön meg a teteje.

Amíg ez hűlt a rebarbara krémet is elkészítettem.

Rebarbarás krém:

• kb 5-7 dkg rebarbara megtisztítva
• 4 dkg cukor (nyírfacukrot használtam)
• 2 csomag vaníliáscukor
• 1 mk vanília aroma
• kevés víz

A rebarbarát meghámoztam, a külső vékony szálréteget lehúztam és apró darabokra vágtam.

Annyi vízzel öntöttem fel, hogy majdnem ellepje és hozzáadtam a cukrot, vaníliát és egyszer átforraltam. Nagyon hamar megpuhul és plusz levet ereszt, vigyázzunk, hogy ne főzzük túl. Az íze meglepő a nyers savanykás íz után, de az biztos, hogy mindenki bele szeret és legszívesebben az egészet rögtön megennénk.

Ezt is betettem vízbe hűlni.

A kihűlt rebarbarát beleöntöttem egy szűrőbe és jól kinyomkodtam a levét, ez kell majd a zseléhez a tetejére. A megmaradt rebarbarát pedig simára összeturmixoltam.

Amíg a krémek hűltek, a lehűlt tésztát kör alakúra nyújtottam, akkorára hogy, a tortaformát teljesen kitöltse majd. A formát előtte kivajaztam, kiliszteztem, és minden kis recébe jól belenyomkodtam, hogy ha megsült szépen megtartsa a formáját és a krémeket.

A tésztára ráhelyeztem egy sütőpapírt és teleöntöttem rizzsel, hogy sütés közben ne púposodjon fel, így megtartva a formáját. Előmelegített 180 C fokos sütőbe tettem és addig sütöttem míg szépen elkezdett barnulni. Mikor a széle már barnult a rizst kivettem belőle, hogy a belseje is biztosan átsüljön. Tűvel ellenőriztem, hogy jó-e.

A kihűlt tésztát megkentem a rebarbarás krémmel, utána a vanília krémmel, majd a tetejét vékonyra szeletelt eperrel raktam tele. A legvégén a rebarbarás zselatinnal öntöttem le.

Rebarbarás zselatin:

• a rebarbara kompót leve
• 2 kanál zselatin (lehet zselatin fix is)

A kompót levét felmelegítettem, és addig kevertem benne a zselatint, míg elolvadt. Amikor elkezdett húlni, a torta tetejére öntöttem.

Lehetőség szerint a tortát ne tegyük azonnal hűtőbe, hogy a linzerszerű tészta meg tudjon puhulni.

Most hétvégén készítettem el ezt a tortát. Nagyon gyors, kiadós, lakató és igazán finom. A ribizli saját termés, már rég elterveztem, hogy finom túrótorta fog belőle készülni. Az összes hozzá való már rám várt, de nem volt időm napközben elkészíteni, így este 8 után álltam neki és fél 10-re kész is volt, úgy hogy közben időztem mással is. :) Úgyhogy ez tényleg gyorsan elkészül, de ha még ennyi időnk sincsen, akkor a piskóta helyett lehet babapiskóta az aljára és akkor több időt spórolunk.

Hozzávalók:

Piskóta:

• 4 egész tojás
• 4 kanál liszt
• 4 kanál kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor

Krém:

• 500 gramm túró
• 6 dl habtejszín (minél magasabb zsírtartalom annál jobb)
• 2 csomag vaníliás cukor
• 2 citrom reszelt héja
• 2 csomag zselatin
• gyümölcs ízlés szerint

A piskótát mindig így készítem, ez a bevált, finom és a leggyorsabb. Az arányok változtathatóak egyszerűen, a tojások számától függően, és ízlés szerint kakaóval ízesíthető.

A tojásokat szétválasztom, külön tálba a sárgája, külön tálba a fehérje. A sárgájához adom a kristálycukrot és vaníliáscukrot, majd habosra keverem őket, addig míg szépen kifehéredik a tojás. A fehérjéből nagyon kemény habot keverek. A cukros tojássárgájához adom a lisztet, hogy könnyebb legyen keverni a fehérjéből is kiveszek hozzá egy kicsit. Végül az összes fehérjével, összekeverem, laza, nagy, mozdulatokkal, hogy a hab kevésbé törjön össze. A tortaformát kivajazom, kilisztezem, majd a tésztával együtt 180 Cfokfra előmelegített sütőbe teszem. Addig sütöm, míg szépen elkezd barnulni. A sütőt legalább 10-15 percig ne nyissuk ki, mert a piskóta összeesik.

A krémhez a túrót villával áttöröm, hozzáadom a cukrot, citromhéjat, jól összekeverem. A tejszínhabot nagyon keményre felverem, majd a túróhoz adom és óvatosan összekeverem. Utána elkeverem benne a gyümölcsöket. Én friss ribizlit és málnát raktam bele. A zselatint meleg vízben feloldottam, mikor már kihűlt a gyümölcsös túrókrémhez kevertem, és a hideg piskóta tetejére kentem. A formából nem vettem ki a piskótát, hogy a krémet is megtartsa majd a tortaforma oldala. A tetejét megszórta sok-sok ribizlivel és éjjelre hűtőbe tettem, de elég 3-4 óra is, hogy összeálljon.

Erről a kalácsról nem készültek lépésről lépésre képek, csak a végéről.Nagyon finom vajjal, lekvárral, de csak magában fogyasztva is. És nagyon sokáig puha marad, bár nálunk pillanatok alatt elfogyott.

Hozzávalók:

• 3 dl tej
• 50 dkg liszt
• 4 dkg friss élesztő
• 5 ek cukor
• 1 késhegynyi só
• 1 dl olaj
• 2 ek kakaó
• 1 tojás sárgája+1 egész tojás
• 1 tojás a lekenéshez
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csomag vaníliás cukor

A tejbe belekeverek 1 evőkanál cukrot. (Sokszor használok nyírfacukrot, de az élesztő felfuttatásához nem jó, ahhoz a legjobb a sima kristálycukor.)A cukros tejet meglangyosítom, majd belemorzsolom az élesztőt.

Amíg az élesztő felfut, a lisztet átszitálom, hozzáadom a maradék cukrot és vaníliás cukrot, a késhegynyi sót, elkeverem benne. Krátert csinálok, bele teszem a tojás sárgáját és az egész tojást, a citrom reszelt héját, az olajt. Ha kész az élesztő beleöntöm és elkezdem gyúrni. Először nagyon ragacsos, de ha összeáll a tészta könnyen lehet vele dolgozni. Az elején, ha ragad ne ijedjünk meg nem kell rögtön hozzá liszt, mert akkor nagyon kemény lehet a tészta. Legalább 10-15 percig dagasztjuk, ha már szép sima és levegős a tészta lefedjük és legalább a duplájára kelesztjük. Az edény oldalát és a tésztát megszórom liszttel, hogy ne ragadjon a tálhoz.

Ha megkelt a tésztát 3 felé osztom. A kakaót egy kis vízzel elkeverem és a tészta egyik részéhez keverem. Nem baj, ha nem lesz teljesen kakaós a tészta, mert így szép márványos lesz majd.

A 3 egyforma részből rudakat sodortam és összefontam őket. Cserépedényt használtam a sütéshez, nagyon szépen egyenletesen sül benne minden. Kivajaztam és bele tettem a fonott tésztát, amit a tojás sárgájával megkentem, majd így is hagytam még kelni legalább fél órát.

Előmelegített 180 cfokos sütőbe sütöttem míg aranybarnára sült.

A mák, a meggy és a citrom kitűnően harmonizál egymással.

A recept könnyű, a meggyszósz elhagyható, nélküle is isteni finom és egyszerű süti a mákos piskóta.

Hozzávalók:

• 18 dkg kristálycukor
• 12 dkg liszt
• 6 db tojás
• 3 evőkanál víz
• 0,5 dl olaj (én olivát használtam)
• 1 kávéskanál sütőpor
• 6 dkg darált mák
• 1 csomag vaníliás cukor

A citrommázhoz:

• 20 dkg porcukor
• 1 citrom kifacsart leve

A tojásokat ketté választottam, a sárgájával a cukrot habosra kevertem, míg ki nem fehéredik.

A tojásfehérjét kemény habbá vertem, ezt úgy szoktam ellenőrizni, hogy elkezdem fejre állítani a tálat és a hab meg sem mozdul.

A sárgájához hozzá kevertem a darált mákot, majd a liszt felét. Utána egy kis fehérje hab, hogy a lisztet könnyebb legyen bele dolgozni. Majd a liszt második fele és apránként hozzá kevertem nagy laza körkörös mozdulatokkal a tojáshabot, hogy ne törjön össze.

Kb 20*30as tepsibe tettem, amit előtte sütőpapírral béleltem ki. Én a sütőpapírt mindig bevizezem, majd jól kicsavarom és így a formát szépen ki lehet vele bélelni.

Előmelegített 180 C fokos sütőbe tettem, míg sül nem nyitottam ki min. 10-15 percig, mikor már látszik, hogy barnul tűpróbával szoktam ellenőrizni megsült-e. Ha kész a lekapcsolt sütőben még hagyom kicsit állni.

Amíg sült a piskóta elkészítettem a mázat.

A porcukrot és a citromlevet szép simára kevertem. Mikor a piskóta kihűlt szépen elkentem rajta, majd vékonyan, míg nem kötött meg, bevágtam a szeletek formáit, hogy utána ne törjön meg a máz.

Az öntethez egy edénybe öntöttem a meggybefőttet levét, a citromlével, a cukorral és elkezdtem forralni. Mikor forrt a keményítőt folytonos keverés mellett hozzá öntöttem és addig kevertem, míg szépen elkezdett sűrűsödni. A végén a meggyet hozzá öntöttem és pár percig így főztem tovább.

Nagyon szeretek főzni, nagyon szeretek fotózni és ezt a két dolgot szeretném párosítani. 

Ha valahol kerestem receptet, általában csak a végeredményről találtam képet, és sokszor nem tudtam eldönteni ezt tényleg a receptet beküldő készítette-e, vagy csak valahonnan hozzá lett csatolva. Szeretnék minden mozzanatot lefotózni, azt, ahogyan és amiből felépül az egész. Sokszor megálltam egy süti sütés közben, hogy vajon ennek így kell most kinézni, jól csinálom-e, ebben is szeretnék egy kis támpontot adni a képekkel.

De ebben a blogban szeretnék másról is írni, arról, ahogyan az első saját borunk elkészül, a tapasztalataimról, ételekről, fűszerekről, borokról és helyekről.